笃行实干 保“舌尖上的安全”--东营市胜利第一初级中学食安管理纪实
食安管理在上级监管部门的历次督导帮助下，在于校长的统筹部署和罗校长的领导支持下，东营市胜利第一初级中学总务处秉持“不辞劳苦、锲而不舍、防微杜渐”的工作态度和作风，经历从“无”到“有”，从“有”到“精”的艰难过程，不断学习和提升，不断整改和完善。常抓不懈、规范运行，力求做到与时俱进、精益求精。
说“千言万语”抓培训
为进一步加强校园食品安全监管，提升食堂从业人员食品安全意识，不断强化和巩固食品安全知识、技能，确保全校师生饮食安全，总务处组织实施，食品安全监管员落实执行从业人员培训，坚持每星期“一大四小”常态化培训模式，周一至周四就当日发现问题进行“小培训”，周五就本周发现问题及本学期培训计划进行“大培训”。以食品采购、直接接触入口食品、保洁消毒、库管等人员为切入点，从从业人员个人健康和卫生、到他们的意识形态，再到食品加工制作等操作规范，进行连续性、重复性、靶向性、针对性培训，说尽“千言万语”，为学校食品安全提供强有力保障。
走“千山万水”抓管理
总务主任带领食堂部分员工走遍“千山万水”，深入胜利五中等10余所兄弟学校的食堂进行学习和交流。通过考察、观摩，借鉴他们的管理特色和经验的同时，结合学校实际进行不断改善和提升，促进了食堂管理日趋科学化、人性化及合理化。
供货商管理不松懈。每个月，总务处主任协同食品安全管理员、食堂采购人员、厨师长等人员深入大型商超、农贸市场、餐饮单位等场所进行考察，了解市场行情。不定期到食堂供货商供货点空降考察，了解其卫生情况、货源情况及人员、场所管理情况。对供货商做到“知根知底”，做到“食源可溯”，做到“可管可控”。在食品采购中，严格执行索证索票及进货查验制度，对不严格履行合同要求提供相关检验报告、合格证明等材料的，及时落实退出机制并更换供货商。
想 “千方百计”抓食安
学校成立以法人为第一责任人的食品安全领导小组，实行食品安全校长责任制，成立膳食委员会，任命食品安全管理员，设置公共营养师，签订食品安全目标责任书，建立健全食品安全管理规章制度、严格履行每日必做、每周必做、每月必做。
想方设法打造平安校园，千方百计力抓食品安全。在主管部门食品安全“周检”的惯例要求下，于校长委托和要求总务处对食堂采取“日查”的监管方式，食品安全管理员每日检查要做到细致、全面，从食品采购索证索票，到进货查验和每天库检，再到食材粗加工、清洗切配、烹饪制作和保存、销售，以及餐饮具清洗消毒，一律做到全程检查和监管，发现问题及时汇报，及时整改，并做好相应记录。每周领导班子至少检查食堂一次，做好每周的排查治理工作。同时，每月召开食品安全领导小组会议，做好食品安全调度工作。
逐步完善胜利第一初级中学食堂和食品安全管理方案，该方案（2023年2月修订版）涉及管理理念和目标、食品质量控制、服务质量控制、卫生（环境卫生和人员卫生）管理控制、操作规程控制、人员职责与管理、陪餐与试餐管理、投诉处理方案等内容，全方面覆盖食品安全管控要求和相应举措，具有较强的实用性、可操作性和可持续性，为食安工作提供有力的理论指导和实践指引。食品安全领导小组所有成员均做到熟知方案内容和细节，并在日常工作中严格遵守和执行。
膳食委员会发挥食品安全监管职能，发动教师力量、学生力量、家长力量加强对食安工作的监督监管。采取定期检查、不定期检查、空降检查等方式对食堂从业人员、食堂场所卫生、操作规程等进行督查。每学期组织师生和家长进行食堂满意度调查问卷，并做好统计和反馈工作。每学期进行食堂开放日活动，认真聆听和记录家长的意见建议，及时反馈，及时整改。
认真履行校长陪餐制和食品留样制度。建立行政领导轮流陪同学生就餐制度，坚持学校特色，改“定期陪餐”为“每日陪餐”。学校按陪餐计划每日指定行政领导、中层主任、食堂管理员、教师代表或家长代表进行陪餐。陪餐人员在学生就餐前20分钟到达食堂进行试吃，同时负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。食品留样专人专管，每种食物留样不低于125克，留样时间不低于48小时，并认真填写留样及销毁记录。
历 “千辛万苦”抓落实
落实食堂从业人员岗前检查和晨午检制度，建立食堂从业人员健康档案和人员健康一人一档。总务处人员（食品安全监管员）、食堂带班经理不辞辛苦，每天7:30上岗前提前到位，对从业人员仪表、首饰、头发、指甲、衣物等进行严格检查，查询有无身体异常，测量体温并进行记录。及时关注从业人员健康证有效期及定期体检情况，发现有碍食品安全症状人员及时调离工作岗位。
认真配合上级主管部门对学校食堂监督检查工作，尤其是空降检查和随机检查，不定时间，不下通知。检查内容覆盖面广，涉及食安所有细节。针对监管部门提出的问题及建议，均做到第一时间拿出方案及时治理。受客观因素制约存在整改难度的，哪怕历经千辛万苦，也要创造条件，集思广益，排除万难，力保最短时间内消除食品安全所有隐患。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。学校食品安全领导小组、总务处等历尽千辛万苦，为食堂改建、食安管理等工作付出了大量人力和物力；学校领导、食品安全管理员牺牲了很多个人休息时间为食安工作铺平了道路。他们付出的努力，让部分师生享受到安全、便捷的午餐午休服务，他们的心血，都融入到师生、家长的心里。（通讯员 赵立明）